作者:gongzhenhua

戊戌狗年茅台生肖酒

尽管茅台集团要求茅台狗年生肖酒以1699元/瓶的价格进行售卖,但目前茅台狗年生肖酒已被炒到3000元/瓶的高价,仍处于无货状态。

1月29日,茅台生肖纪念酒家族迎来了第五位成员——戊戌狗年茅台生肖酒。

狗年茅台生肖酒一瓶难求,已经从一瓶1699元炒到3000元的高价!

“一岁一生肖,一酒一茅台”,从2014年开始,茅台决定发行生肖纪念酒。目前,茅台生肖酒已经推出了甲午马年、乙未羊年、丙申猴年和丁酉鸡年四款。

就茅台生肖酒来说,从1月29日首发以来,市场始终一应难求。

尽管茅台集团要求茅台狗年生肖酒以1699元/瓶的价格进行售卖,但是目前茅台狗年生肖酒已经被炒到3000元/瓶的高价,并且仍处于无货状态。

为什么茅台生肖酒会炒到3000/瓶的高价呢?狗年茅台几个特殊点不得不说提!

可以说,2018年上市的戊戌狗年茅台生肖酒是生逢“盛世”。进入到2018年,生肖酒的市场基础已经成熟。2017年丁酉鸡年茅台酒推出之前,茅台生肖酒的市场可以用不温不火来形容,一方面是由于前几年行业仍处于调整期,市场不太景气,另一方面是由于消费者对于生肖酒的价值认知尚不足。

狗年茅台生肖酒一瓶难求,已经从一瓶1699元炒到3000元的高价!

而2017年丁酉鸡年茅台酒的异常火爆,将生肖酒的市场进一步扩大,此前甲午马年、乙未羊年和丙申猴年茅台生肖酒因为已经停产导致稀缺性和收藏价值迅速攀升。据了解,目前市场上马羊猴鸡四款茅台生肖酒的价格分别在12000、15000、4000和2900左右。

在茅台生肖酒的影响下,行业内各酒企也纷纷上市各自的生肖酒,抢占生肖酒市场。从这个角度来看,戊戌狗年茅台酒的上市遇到第一个“特殊”背景便是生肖酒市场基础已经成熟,市场需求也非常火热,而马羊猴鸡四款茅台生肖酒在上市时均没有这样的市场基础。

生肖酒市场之外,作为茅台酒,戊戌狗年茅台生肖酒所遇到的第二个“特殊”之处在于茅台酒的市场情况。2017年12月28日,茅台宣布调整茅台酒的价格,出厂价调整到969元,市场零售价也来到1499元,值得一提的是,这是茅台自2012年9月份以来的首度提价。

狗年茅台生肖酒一瓶难求,已经从一瓶1699元炒到3000元的高价!

随着茅台酒市场价格的调整,相应的戊戌狗年茅台生肖酒的价格也会有相应调整,从这一点来看,戊戌狗年茅台生肖酒相比马羊猴鸡四款茅台生肖酒享受到了茅台本次提价的红利。

相比较纪念茅台酒最终发售时的1299元,在飞天茅台酒市场零售价涨到1499元后,狗年茅台酒的首发价格也来到了1699元。西安恒丰酒文化有限公司董事长刘文平表示,茅台的经销商一定会按照茅台的指导价去销售生肖酒。

此外,茅台酒的稀缺性进一步加剧是戊戌狗年茅台生肖酒面临的第三个“特殊”之处。中金公司研究认为,茅台已经成为中高端商务和大众高端宴请的主导品牌之一,商务消费升级和中产阶层扩容将带来长期增长空间,未来5-10年,茅台将实现长期的量价齐升,供给也将长期紧张。据中金公司预测,未来5年,中国高端年份基酒的缺口将达到40万吨。也就是说,茅台酒的稀缺性将进一步加剧,而戊戌狗年茅台生肖酒更是一种稀缺资源。

狗年茅台生肖酒一瓶难求,已经从一瓶1699元炒到3000元的高价!

回到戊戌狗年茅台生肖酒自身,中国十二生肖的生肖文化源远流长,每个中国老百姓与生俱来便拥有属相。老话说道,狗自古是人类忠诚的朋友,所以相比马羊猴鸡来说,狗年更能从情感上引起消费者的共鸣,这是戊戌狗年茅台生肖酒的第四个“特殊”之处。

狗年茅台,购升值

狗年茅台生肖纪念酒依旧火爆,价格上限到底在哪?

采访市场上多位经销人员及烟酒礼品店的老板也表示,本来春节前应该到货的狗年茅台酒至今也没有到货,即便到货,在市场的炒作下,也不可能以1699元的价格出售了。同时,笔者走访了北京及天津的多家“国酒茅台”形象展示店,情况也是一样,店内工作人员告诉笔者,酒厂目前尚未大规模发货,具体到货时间不确定,而非官方渠道所售卖的狗年茅台生肖酒,价格已经突破3000元,这引起了一些茅粉们的不满。

1.价格狂飙至3000元,狗茅只用了鸡茅十分之一时间

按照以往茅台生肖系列酒的发售情况来看,也许自戊戌狗年茅台生肖纪念酒自定下首发价1699元/瓶开始,就注定了大部分人永远难以以1699元/瓶的价格买到,1月29日通过网络渠道首发的“狗茅”目前已经在市场上小规模流通,在过去的四十天里,1699元/瓶的价格已经一步一步的被哄抬到了三千多元,仅在北京地区,就有人以3000元的价格上门回收,爱好者们以及一些做酒生意的人对此乐此不疲,大有赶超鸡年茅台生肖酒之势,而相比之下,鸡年茅台生肖酒从首发价1599元/瓶涨到三千余元每瓶却用了整整一年时间。

另外有消息称,2018年戊戌狗年茅台生肖酒计划投放量将达到1500吨,几乎为2017年的有鸡年茅台生肖酒的两倍,显然,四十天的时间,从1699元每瓶涨到近三千元每瓶的狗茅,这是很不健康的。

狗年茅台生肖纪念酒依旧火爆,价格上限到底在哪?

2.病态的飙价,消费者的热情迫使上游厂家无奈

多个网络线上平台首发的狗年茅台生肖酒就如昙花一现般一闪而过,此后这几个网络平台及官方渠道也显示一直缺货,而网上显示有货的则是各种第三方收集炒作起来的3000元左右的狗茅。如此看来,茅台在1月29日选择网络来进行狗年茅台生肖酒的首发,笔者认为这也许是一次厂家试水的行为,用少量的货先把市场带动起来,制造声势,进一步巩固生肖酒领域的龙头位置,只有网络首发才能达到这一目的,因为网络的首发覆盖面广,很容易造起声势,在网络购买的用户要先预约才能抢购,抢购成功率极低,无论是否抢购成功,茅台都可以达到预期的效果,能坚持走到这一步的几乎都是茅台的铁杆粉丝或黄牛。但是也许茅台没有想到的是,由于之前一直在宣传产品稀缺性,价格却下游炒了起来。

下游的狂野追捧使得狗年生肖酒的价格上涨的甚至超出了茅台的控制范围,此后首发日放出来的狗年茅台生肖酒便在四十天的时间里持续发酵,价格突破三千元,茅台因此也是疲于奔命,狗年茅台酒疯狂涨价虽然能进一步提升茅台的品牌势能,但总的来说还是弊大于利,以茅台的一贯作风,这种有意炒作、事倍功半的事相信茅台不会去支持。其实此次试水的行为茅台也是迫于无奈,因为形势逼人,今年的生肖酒市场新晋了几个强敌五粮液、泸州老窖、郎酒等,他们都是茅台曾经的劲敌,如果在按往年那样不紧不慢的模式,茅台生肖酒的影响力势必会被铺天盖地的同类型产品稀释,倘若今年茅台在生肖酒市场略占下风,那么今后茅台在生肖领域必然会一蹶不振,这显然是茅台更不愿意看见的,于是茅台便用这种方式试水,抢占一定先机,同时让狗年茅台生肖酒在市场上形成一定的热度,期间恰逢春节,市场发酵效果会更好。但茅台没有想到的是,消费者的疯狂追捧使得狗年茅台生肖酒的价格完全失控。

3.给早产“狗”降温,迫在眉睫

狗年茅台生肖酒价格病态的飙升,相信是大部分不愿意看到的,1月29日首发后后续到货不足也许是茅台的失误,如果首发日后茅台的货能及时跟上,如果电商与传统渠道的时间差没有那么大,哪怕将首发略微推迟,狗年茅台生肖酒的价格势必在正常、健康的增长范围内,即使到了今天,仍然有补救措施,只要经销商的货到了,在量的冲击下,狗年茅台生肖酒的价格势必会降温归于理性,相信茅台方面也正在为自己的过失做弥补,给这只早产“狗”降温。在过去的一年里,茅台一次一次的在保价、控价方面所作出了不懈努力,高层在公开场合一次又一次的强调“茅台酒是用来喝和储藏的,不是用来炒作的”。

消费者的炒作,企业的策略?作为一个有着悠久历史、甚至代表这一种文化的茅台一定不会这么做。相比之下,笔者更愿意相信茅台并没有以此有意引发炒作,只是因为迫于市场竞争的激烈,同时低估了消费者对茅台的热爱,才导致了狗年茅台生肖酒的价格的失控,相信无需多长时间,经销商及专营店的货将会陆续到达,在多方的管控下,这只早产“狗”也将健康、平稳的成长起来。

茅台酒,何去何从

2017年的时候,圈内朋友对生肖茅台的判断是巨火、升值飞快。2018年2月10日前后也就是春节快要放假时,鸡年茅台的价格尚在2800元/瓶(元/瓶,下同),但是仅仅过了一个月,3月底4月初的时候,鸡年茅台的价格就到了4600元以上。

年前吃进20箱,4600出(可以再放一放),小赚一笔;

如果资金量大,能够一口气吃进100箱,4600出,大赚一笔。

并不是所有人都是“马后炮”。

就像狗年茅台截止到本周的价格是——4300左右。还是在春节前(2月),狗年2500你可能觉得好高啊,3500应该是顶天了,但是胆大的人早就看透,狗年最多一个月就破4000(狗年茅台2月才下线,经销商3、4月才陆续到货)。

在茅台这一波“造富”运动中,能够接住这一波财富的,首先自然是茅台酒“体系内的人”,其次是有眼光的“相关者”。

比如猴年茅台目前尚在“低位”——也不算低,6000大几将近7000了——但是放到6到12个月之后,也就是2018年年底或2019年4月再来看猴年,现在这个6000多的价格真的不算高。

到2019年初,猴年茅台可能破万元。

正如“不想当将军的司机,不是一个好厨师”神句,因为生肖茅台这么赚钱,所以更要坚定地把现有的主产品(或泸州老窖或五粮液或郎酒或舍得)做下去,哪怕不赚钱,也要做下去。

为什么?

除非运气特别好的人他可能每一波“造富”都接住了,其实大多数人能在一个时间段内接住其中一波财富,就很牛皮了。

不要炒茅台,茅台酒是用来喝的。

品酒

品酒如品茶,只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠。

就好似温存前要调情一番,品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦,让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察,与品茶有异曲同工之理。

折叠醒酒

拔起瓶塞后,有些葡萄酒如花朵般绽开,可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒,此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒,可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长,以免酒香尽失。

折叠酒温

葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间, 红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。而甜酒的温度则可以更低,气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外,不能在低温下品尝,它细致的风味将被困住无法释放出来。

折叠酒杯

万事具备,只欠东风。酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。选择什么类型的酒杯,这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒,倒进 不同形状的酒杯中,闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径,杯体的长度,杯口的宽度甚至杯璧的厚度,都会对 葡萄酒的风味产生微妙的影响。

1. 宽身窄口的杯子,特别容易凝聚香气,让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯,杯身较长,杯口较窄,酒的味道聚集于杯口。

2. 窄身窄口的设计,是为了让酒的香气不特别外放,可以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯,杯身较矮,杯肚较宽,杯口较大,适合把鼻子放进去闻香。

折叠持杯

选定酒杯倒进葡萄酒后,如何持杯呢?别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当, 因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯,也可以在杯肚和杯底中间细长处,找个舒服合适的拿法即可。

折叠观色

将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度,以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老的酒,酒缘会越宽。红酒尤为明显。

折叠摇杯

酒在手中以后,为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平 行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针,端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来,越密、越粗、越长、越持久,就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。

折叠嗅感

重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端,将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气,而这也正是葡萄酒迷人之处。

折叠入口

入口不要马上吞下,而是要味觉感受葡萄酒中的味道,酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反覆于口腔中进行搅动,记得它布满您口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵。

其实,品酒的规矩不是一个定式。每个爱酒的人(酒徒除外)都有一套独到的品酒经。只要你爱酒,你就会为遇到好酒的那一刻去费思量

折叠编辑本段识红酒

“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”–威廉·杨格

迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化,在市场上到处可见红酒的踪迹,而一般人对红酒的了解、认知并不多,而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式,而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史,潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。

折叠编辑本段学习品酒

外观忽略不记

葡萄酒的外观虽然是一个很重要的指标,但事实上,现代酿酒的技术已经可以让所有的葡萄酒都具有毫无缺陷的外观表现。现代的酿酒企业通常都装备了足够的设备,排除一切让葡萄酒在瓶中变质的可能性。几乎所有新出厂的葡萄酒在外观上都具有清澈明亮的特性。因此,任何外观上面试图寻找出来的质量差异,至少对于经验尚少的普通消费者来说只能是徒劳无功,甚至在国际的评酒比赛上,绝大多数评委也只能对外观给予毫无差异的分数。至于一些假内行乐于谈论的挂杯,那不过是酒中酒精、甘油和糖分的表现,与葡萄酒的质量一点关系都没有。唯一能够从外观透露出来的信息,是一些保存时间较长,保存条件不太好的酒,会变成褐色,红酒偏棕,白酒偏棕黄,当然一旦如此,从香气、口感也可以辨别。因此对于外观的观察和评价,我们通常可以省略了。

香气因人而异

当我所认识的很多葡萄酒消费者,面对着酒评上超级复杂和漫长的香气描述的时候通常有两种反应:”真能够从一款葡萄酒中闻出这么多香气吗?”或者”我怎么闻不出来?”当然,也有葡萄酒爱好者,十分真诚地在问我,”赶紧告诉我,这款酒中都有什么香气?”多数的葡萄酒评论人希望通过这种方式来表达葡萄酒的复杂性,然而事实上这种方式给不少消费者造成了巨大的困惑。

不同的葡萄品种具有不同的香气特点,表现为它们在某些种类的香气上更加突出,这被称作”品种香气”。品种香气并非是一种特定的单一的香气,而是葡萄酒中蕴藏的香气物质多种多样,它们独自表现或者相互作用,演变出变化万千的葡萄酒的香气。但是对于不同的葡萄酒,并不因为某种香气的存在与否而突出或平庸。换句话说,并不因为某款酒里面比另外一款酒多出一些巧克力的香气而更加高级。关键是,香气是令人愉悦、和谐并且代表了葡萄果实的本质的。

欣赏葡萄酒的时候,我们大可以忽略去分辨葡萄酒中含有什么样的香气,而集中于,它是浓郁强烈还是柔和清淡,是否有刺激性缺陷,自己是否喜欢这种香气。

口感至关重要

葡萄酒生产出来是为了让人喝,而不是让人看或者让人闻。因此,葡萄酒的口感远远要比颜色和香气重要。葡萄酒的口感要关注最重要的四个方面是:味道、气味、重量、质感。

味道:是我们的舌头味蕾的感觉,气味则是当酒进入口腔之后,鼻腔对其香气的感知。一个简单的试验就能够知道虽然鼻子并没有接触到葡萄酒:你可以含一口酒,然后捏起鼻子,你会发现所有的味道都消失了,放开之后,那些失去的味道又回来了。口腔与鼻腔的连接处,是嗅觉神经丰富的地方,通过口腔的加温和搅动,我们饮下葡萄酒后会感觉到与单纯从杯中闻酒不同的气味,当然也会发现一些不容易发现的缺陷。

重量:是一个很难解释的名词,也可以叫做”酒体“。英国著名葡萄酒作家HughJohnson的解释是”酒体表明了酒离水有多远,他一部分来自于酒精含量”。有趣的事情是,虽然葡萄酒的比重略低于水,但是它带给我们口腔的重量感明显要高于水。酒体需要用舌头的中部来感觉,从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述”重量”,酒体一般用从轻到重来描述,包括轻,中-轻,中等,中-重,重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体,Port酒才会有。

质感:质感是当酒液与口腔接触的时候所产生的触感,触感由酒与口腔黏膜接触引起,不同的酒流动性不同,触感也不同,更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、单宁等等物质引起口腔黏膜的变化让质感更加复杂。比如令人觉得发涩的单宁会令口腔黏膜收敛,让人口腔中产生一种发皱或者颗粒般的质感。而酸度会刺激口腔黏膜分泌,产生一种爽脆的感觉。各种成分交相刺激我们的口腔,连同自身特点形成变化多端的质感:如果说一款酒质感如同丝绸一般,他一定是滑爽的,带有轻微的细致的单宁涩味,如同肌肤触碰丝绸那样除了滑之外还会有轻微的涩;如果说一款酒质感如同天鹅绒,那明显其单宁要比”丝绸般”质感的葡萄酒强。

回味绕梁三日

最后我们要关注酒在口腔中回味的长短,也就是把酒咽下去之后,它们的味道还会在口腔中持续多长时间。回味的长短与味道的强烈程度并没有直接关系,虽然通常味道强烈的酒,其持续力会稍微好一些。但是那些味道柔和细致,并非强烈的高级葡萄酒也会有长达数分钟之久,绕梁三日余音不绝的回味。如同优美的音乐,因强烈而持久固然好,由细腻而持久更显得难能可贵。

折叠编辑本段红酒的历史

其实世界各地都有种植葡萄,所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为10-20℃的温和气候地区最适合栽种葡萄,而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长,因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。 『勃艮地第地区』 本区约有一千八百处酒园,本区由南至北依序可再划分六个产区: 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)—–勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or),前者以红酒著称,后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。

折叠编辑本段专业名词

折叠醒酒

由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

折叠滗酒

将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为滗酒,但滗酒的目的到底何在?其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因滗酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。

折叠酒标

如何选择一瓶好喝的红酒,第一要件是口感要顺,什么样的味道才较顺口,看个人喜好,品尝红酒是一门高深学问,学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼,不过学会认酒则是一件比较简单的事。

如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着『只要看了卷标,就知道它的味道了』一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。

【收成年】该年的天候会影响葡萄收成的品质

【产区】一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况

【A.O.C.】指定优良产区A.O.C.法定名称

【城堡内装酒】Mis En Boteille Au Chateau

【酿酒师签名】对酒品质有更一层的保证

【TERROIR】法国人称影响葡萄酒产品的特殊地理特征

折叠编辑本段常用品酒词汇

折叠酒体

酒体是喝葡萄酒时所感受到的味道的浓淡厚薄,也就是所谓”醇厚度”的表现用语。将葡萄酒含在口中时,你所感受到的丰满或者乏味程度,它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的结果。我们通常说酒体清淡、适中、丰满。它可能与葡萄酒的味道或其他成分协调一致,也可能不相协调。

有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁,酒体更丰满。人们用”浓郁”一词来形容酒精和甘油含量高、味道丰富、酸度较低、酒体丰满的葡萄酒。有黏度的葡萄酒经常出现”挂杯”现象,拉菲的”挂杯”就很美。

葡萄酒中各种成分相互作用、相互影响,和谐意味着圆润、流畅和协调统一。当酒中的一切都协调一致时,我们就说该酒酒体和谐。

折叠酸度

酸度是指葡萄酒中非挥发性成分的含量,主要是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。这些酸性物质赋予葡萄酒清新爽口的感觉。足够的酸度可以使葡萄酒酒体强劲,而缺乏酸度的葡萄酒会感到平淡无味。

折叠协调性

协调性是指葡萄酒中各种不同成分的比例和相互关系。比如酸度与甜度、果味与橡木味、单宁酸、酒精与酸性、味道,这些好像歌剧里的所有声部都必不可少,但又有主次。它的完美并不是所有的都一样,错落有致才是和谐、完美。

折叠烈度

烈度指由酒精、酸性物质和单宁酸所形成的结构性酒质构造,烈度适宜的葡萄酒品饮时清新适口、酒香醇正。

折叠口感

口感,即葡萄酒的质感。当你将葡萄酒啜吸到嘴里时,酒液在口中的旋动,使你的味蕾充分感受葡萄酒的质感和神韵。即便是葡萄酒鉴赏家评定葡萄酒也不能只靠嗅觉,他们不咽下葡萄酒而是要含在口中让味蕾充分体验葡萄酒是柔和、圆润、生硬粗糙或者顺畅。法国的许多红葡萄酒的单宁酸让刚开始喝葡萄酒的人感到不适应,但是随着品酒经历的丰富,你会感受到单宁酸给红葡萄酒带来的丰富。

折叠单宁

葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。单宁赋予葡萄酒口涩的感觉,但也起天然保护剂的作用,并帮助葡萄酒陈年。

单宁决定酒的结构与质地,多数进口葡萄酒入口后,口腔里会有一种干涩感,仿佛葡萄酒的骨架,有时候会令口腔黏膜产生褶皱感,这便是酒里的单宁带给口腔的感受。如果没有喝过葡萄酒,回想一下平日嚼葡萄皮的时候,会有一种涩涩的感觉,这就是单宁的味道。

折叠编辑本段红酒的储存

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。

软木塞 软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性,可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右,比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞,但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

室 温 我们常听到某款酒最适合”在室温下饮用”,到底室温是指多少度呢?其实室温通常是指原产地的温度,而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言,室温通常是指16至18℃左右。对于幅员辽阔的中国而言,除了寒冬,这个温度大部分都需要冷藏方式来达成,千万不要将洒放在常温状态下,理所当然地认为那就是”室温”。

品酒杯的选择 选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色,品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选,可以将酒的香气集中于杯口附近,便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色,以免对葡萄酒颜色产生错误判断。

酒并非越陈越香 葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期,只有每况愈下,就像美人也有迟暮之时,之后就逐渐人老珠黄,迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用,才能品尝出它最巅峰的风味。

储存心爱的葡萄酒 找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方,要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲),及过度的温度影响葡萄酒;也不要太过沉迷爱不释手,时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。

长期储存,躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,将使空气进入而破坏酒质。

喝不完的葡萄酒怎么处理 喝红酒有益健康,使得许多家庭都购买红酒回家慢慢喝。但目前市场上的红酒多数为750亳升,一个人一天基本上喝不完一瓶红酒。红酒一打开瓶塞,与空气接触时就开始氧化,喝不完的红酒就像鸡肋,食之无味,弃之可惜。应该如何处理喝不完的红酒呢?其实,喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存,因为瓶中的酒越多,空气就越少,氧化就越慢,保存时间就会越久。另外,可以利用市场上出售的空气抽出器或氮气瓶,其保存红酒的期限可以延长3~5天,甚至一个星期。如果您没有可利用的器具,也可以把原来的软木塞换头塞回去,然后放进冰箱保存(温度越低老化越慢),瓶身最好直立,以减少红酒与瓶中空气的接触 红酒面积。虽然有这些处理方法,但还是建议您越早喝完越好。喝剩的红酒还可以用来做菜,或加入其它他的饮料制成鸡尾酒;进行一个红酒浴也是一个不错的选择。

折叠编辑本段健康功能

医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用;所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。

适度饮用有以下功能:

1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦.

2)可减少25%—45%的心肌梗塞发病率。

3)对脑血管疾病,如中风等有降低发病率的效果。

4)葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁,可使血液保持弱碱性,并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。

5)葡萄酒能补充铁质,预防骨质疏松。

6)每日饮用适量葡萄酒的老人,其精神与智力方面的反应,比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。 医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为:男性每人每天300~400毫升;女性每人每天200~300毫升。

红葡萄酒还可以美容养颜:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。

红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

折叠编辑本段社交功能

随着物质生活的改善与提高,城市富裕阶层的兴起,人们不再醉心于一般的社交活动,而品酒作为一项高雅而奢华的社交活动,便悄然兴起于城市的角落。有些些社会上层人士,即使并不太懂洋酒,但是作为身份和品位的象征,也越来越多地参与到这一活动中来,流连于各式各样的品酒会之间,因此说品酒活动在中国承担着越来越重要的社交功能。 红酒品鉴这个听起来又酷又高雅的词,是否专属于富人呢?工薪阶层是否也可以搭上品鉴、收藏葡萄酒的时尚快车? 在如今的社会,没有什么是不可能的。

折叠个人酒柜

工薪阶层的经济之选 拥有私家酒窖的人毕竟屈指可数,相比之下,酒柜更加务实。 在中国,葡萄酒作为朝阳行业,吸引着越来越多人的目光。

如果真的喜欢葡萄酒,想收藏一些好酒隔三岔五和家人好友共享愉悦,酒柜其实是个更加务实的选择。

酒柜的选择非常多,价格从一两千元到数万元不等,且有不同规格,储量从50瓶到160瓶不等。市面上流行的酒柜品牌有海尔、博世、凯森、优罗克、Vintec、EuroCave(尤勒凯夫)、Gaggenau(嘉格纳)等,葡萄酒爱好者可以根据需要及自身的承受能力选择购买。

折叠商家专业储藏室

可代客储存葡萄酒 葡萄酒进入中国之初,出于某种商业目的,为了避开和国产白酒的竞争,葡萄酒被塑造为高贵的形象,并以此作为卖点。其实不然,葡萄酒并非专属于”高贵”人群,作为一种时尚饮品,葡萄酒是可以更加贴近大众生活的。 在广州著名的葡萄酒品酒胜地富隆酒窖,在酒窖专门的储酒室–名酒屋里,在一排各式名酒对面,是一排标注有顾客姓名的葡萄酒。这些酒是酒窖专门为顾客代为储藏的,广州不少商业酒窖都提供代客存酒的业务。有些顾客觉得建酒窖麻烦,而且在家中建酒窖还要常年开空调,也挺浪费。平时只是偶尔喝喝,不需要专门买酒柜,就把酒存在葡萄酒商的专业酒窖,既方便又实惠。

折叠送礼佳品

酒自古以来就是送礼佳品,送酒不仅富含情感深意–长长久久(酒酒),永不变质,越久越醇,而且还颇显身份和地位。一瓶好酒,不仅价值不菲,而且极具收藏价值。因此,酒作为礼品是一份绝佳的礼物。目前各大葡萄酒商都会有定期或不定期的品酒会,如葡道品酒会,大红仓酒坊,MHD等等。 当前有一种将葡萄酒与送礼较好地结合起来的新型送礼模式,既自选式礼品盒,里面包含了一些葡萄酒品尝,红酒品鉴,葡萄酒搭配奶酪等等与酒相关的主题活动,时尚、方便又有品味,是一个不错的送礼创意。无论送同事还是上司都颇显档次。在这一领域的公司企业有法国的Dakotabox,以及刚刚进入中国市场的D’Elysee丹岚舍,目前在中国大陆市场上属于领头羊。丹岚舍礼品盒,引进2003年起源于比利时,现已风靡整个欧洲的自选礼品模式,将礼品选择权由送礼人转交至收礼人手中。丹岚舍携手张裕爱斐堡、八隆樽酒业等著名酒庄,邀您一起品尝顶级红酒,饱览欧洲田园风情,带给您不一样的礼品选择,不一样的收礼体验。

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